Türkiye'de Sürdürülebilir Restoranlar ve Gıda Hizmetleri
Gıdada İsrafa Dur De, Türkiye İçin Gelecek Vizyonu ve Politika Önerileri , Gencay Karakaya, Editör, İstanbul Ticaret Odası, İstanbul, ss.1-748, 2026
- Yayın Türü: Kitapta Bölüm / Araştırma Kitabı
- Basım Tarihi: 2026
- Yayınevi: İstanbul Ticaret Odası
- Basıldığı Şehir: İstanbul
- Sayfa Sayıları: ss.1-748
- Editörler: Gencay Karakaya, Editör
- İstanbul Ticaret Üniversitesi Adresli: Evet
Özet
Bu çalışma, Birleşmiş Milletler
Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri (SKH) ile restoran ve gıda hizmetleri
sektörünün kesişim noktalarını inceleyerek Türkiye bağlamında sürdürülebilir
restoran iş modellerinin önemini ortaya koymaktadır. Öncelikle SKH’lerin
küresel düzeydeki çerçevesi ve bu hedeflerin restoran sektörüyle olan ilişkisi
açıklanmakta, ardından sürdürülebilir restoran yaklaşımının çevresel, ekonomik
ve sosyal boyutları değerlendirilmektedir. Çalışmada, restoranların enerji ve
su tasarrufu, atık yönetimi, sürdürülebilir tedarik zinciri ve sorumlu
üretim–tüketim uygulamalarıyla küresel hedeflere katkısı vurgulanmaktadır.
Ayrıca müşteri beklentilerindeki değişim, sektörde sürdürülebilirliğin rekabet
avantajı ve marka değeri açısından stratejik bir unsur haline geldiğini
göstermektedir. Türkiye özelinde ise sürdürülebilir tarım ve gıda sistemleri
politikaları, restoran sektörünün dönüşüm potansiyeliyle birlikte analiz
edilmektedir. Son olarak, İstanbul Ticaret Odası çatısı altında önerilen gıda
hizmetleri işletmeleri yıldız sertifikasyon sistemi, sektörde ölçülebilir
standartlar ve şeffaf bir değerlendirme mekanizması sunarak işletmelerin
sürdürülebilirlik performansını artırmayı hedeflemektedir.